Unsere globale Gesellschaft befindet sich in vielen Lebensbereichen in einem großen Wandel, der durch dynamische Komplexität gekennzeichnet ist. Dazu gehört in mehrfacher Hinsicht auch unsere Ernährung, die sich im Laufe unserer Evolution stark verändert hat, obwohl sich an den Prinzipien und Nährstoffen, was wir zum Überleben benötigen, kaum etwas ändert.
Die Entwicklung unserer Ernährung von der Steinzeit bis heute spiegelt die Innovations- und Entwicklungsstadien der Menschheit wider. Von einer relativ stillen, weiten und unbekannten Welt im Paläolithikum (ca. 2.5 Mio. – 10.000 Jahre) , in der die Menschen sich jeweils in kleinen Gruppen mit großer Zähigkeit gegen die Natur behaupten mussten, wurde eine rastlose globale Welt, in der die Nahrung hochverarbeitet ist- ein Industriegut mit einer langen globalen Wertschöpfungskette, die ausserdem durch Kriege und Klimakatastrophen bedroht ist und zunehmend voller gesundheitlicher Risiken und Toxine.
Das hat massive Auswirkungen auf unsere Gesundheit mit epigenetischem und generationenübergreifendem Einfluß. Ob unsere Vorfahren auch so viele Diätarten, Nahrungsunverträglichkeiten, Herz-Kreislauferkrankungen, Reizdärme oder Kreidezähne hatten? Was waren die Gründe für die großen Veränderungen?